英国市民可能不是世界上消费鲭鱼做多的消费者，可每年冰鲜鲭鱼片消费量仍在8000吨以上，价值约为5880万欧元(4000万英镑)，60%以上的产品都是熏鱼片。此外，还有200多吨的冷冻鲭鱼，价值约为147万欧元，当然了，主要产品也是熏制品。
鲭鱼大约占英国每年远洋捕捞总量的56%，总价值的85% 。同时，英国每年鲭鱼进口量大约30000吨左右。价值约2940万欧元；其中93%来自爱尔兰、荷兰和丹麦。
实际上英国2004年和2005年1-6月份冷冻鲭鱼出口总量没有改变，总额却上升22%。不过俄罗斯、立陶宛和葡萄牙市场销售量明显下降，但其他国家特别是尼日利亚和中国销售量增加。价值上升是由于平均单价上涨21%。尤其是俄罗斯和中国市场销售单价上涨50% 。
冷冻鱼片销售总量增加49%，总额增长67%，平均单价上涨11%。然而，冷冻鱼片产品还不足进口总量的1%。
2004年和2005年1-7月份挪威冷冻鲭鱼出口总量减少16000吨，总量减少25%，销售量下降最大的是中国市场(-26%)、乌克兰(-68%)和土耳其(-48%)。但是，日本(+48%)和罗马尼亚(+131%)销售量却明显上升。
主要市场中国和俄罗斯销售单价上涨近50%，市场平均价格上涨41%。导致出口总额增长5%。尽管出口总量有所下降。
冷冻鱼片销售量轻微下降10%，但销售单价强劲增长32%，结果销售总价值增长19%，冷冻鱼片大约占市场总量的1%，大部分是挪威冷冻鱼片。
2004和2005年1-5月份德国市场鲭鱼销售总量实际没有变化，只是轻微减少1%。从相关统计表上可以看出：冷冻鱼片销售情况变化巨大，减少62%，而整条冷冻鲭鱼销售量增加59%，成为总量最多的产品。
爱尔兰依然是德国整条冷冻鲭鱼和鲭鱼片的主要供应商。英国也成为一个冷冻鲭鱼的重要供应商。而丹麦新鲜鲭鱼销售量猛烈增长，增长38%，爱尔兰进口总额增长26%，特别是冷冻鲭鱼单价增长50%，整体来说，平均单价增长28%。
2004和2005年1-7月份法国鲭鱼进口总量没有大的变化，一个明显的变化就是新鲜鲭鱼和冷冻鲭鱼所占份额有所变动。新鲜鲭鱼由原来的56%下降到41%，冷冻鲭鱼进口量由40%上升到55%。
在新鲜鲭鱼市场，从英国和爱尔兰进口量分别下降26%和70%。而从西班牙进口量增加462%，同时，西班牙销售单价下降39%，由1.21欧元/千克下降到0.74欧元/千克。
爱尔兰冷冻鲭鱼进口量下降，主要是由于爱尔兰远洋产业内部的问题，这缺口由英国和新的供应商西班牙填补。西班牙销售单价要低的多，冷冻市场销售总量增加38%。
冷冻鱼片仍保持在总量的4%左右，爱尔兰是主要供应商。
价格将在秋季丰收后确定
随着秋季的到来，鲭鱼将会从大浅滩沿着挪威海岸线进入斯卡格拉克海峡、北海和挪威海南部。据产业部门报告今年将有个好的收成，价格也会比较乐观。苏格兰证实，俄罗斯需求增多将会推动价格上涨。
根据荷兰鱼联盟的Guus Pastoor报告，在荷兰，初期价格就比较乐观，由于俄罗斯和日本需求增多，这将会使荷兰鱼市场进入一个新时期，期待市场价格会更高。
“熏制鱼产业意味着更高的成本，即使是在秋季后购买，因为价格总是被期望着比较乐观。”他说。“造成的影响就是熏制鱼零售价格必须上涨。但是很多零售商的合同都是固定在一段时期。他们不会感觉到这个影响。然而，对消费者来说价格上涨迟早都会是现实。”他补充道。值得提出的一点是：秋季鲭鱼特别适合熏烤，肥胖度比平常要高30%。
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