即食水产品是指经加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的水产品。如鱼干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜条)、海蜇、鱿鱼丝……。这些水产品含脂肪低，蛋白质高、维生素和矿物质丰富，已成为广大消费者所喜爱的食品。特别是将这些食品制成旅游食品、方便食品等更为消费者所青睐。
　　据世界卫生组织统计，在发展中国家有高达70％的腹泻病例是经由食物传染的，因食物传染病而死亡的人数占总死亡人口的25％。即使是发达国家“冷藏链”在食品流通中己普遍实施，食源性疾病也值得重视。美国华盛顿州1993年发生过一次严重的食物中毒事件，一种大肠杆菌：0157∶H7，在未煮熟的汉堡包中传染，使4个儿童猝死，200多人住院。
　　 因为这些食品含水量低，营养好，霉菌易生长，所以彻底杀灭即食水产品中有害细菌如大肠杆菌，控制霉菌含量，采用电子束处理新技术，可以说是有效的方法。这种方法可以在原包装下进行，连续、快速、机械化操作，省工省时，不产生有害有毒物质，不污染环境，处理剂量低，一般3千戈瑞即可有效。国际原子能机构、世界粮农组织和世界卫生组织联合组成的专家委员会，早在1980年就认为10千戈瑞处理任何食品对人类健康无害，我国政府和国际上不少发达国家也是批准允许使用的。因此采用电子束处理即食水产品可以有效地杀死其中致病菌，并控制其中微生物。 

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