我国首条从选豆到成品包装全自动的腐乳生产线3月底将落户忠县。这标志着“忠州豆腐乳”一个新时代的序幕即将拉开。

　　 忠州豆腐乳，始于唐代，盛于清朝，光大当今！

　　“等了一千年”

　　“等了1000年啊！”在忠县老城区一栋简朴的民房里，年近七旬的张和唏嘘不已。

　　老人解放初期就一直在腐乳厂工作。而他的祖上，一直是忠县做豆腐乳的名家。不过几十年来令他“耿耿于怀”的是，从年少进厂做学徒直至退休回家颐养天年，他和工友们都是在用双手制作那一块块早在1924年就被国民政府命名为“中华特产”的忠州豆腐乳。

　　屡获殊荣的忠州豆腐乳：1958年被商业部评为全国名土特产品，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，其注册商标“石宝寨”被重庆市工商局首批认定为“著名商标”……虽然忠州豆腐乳又于2001年通过了国家“中华著名特产”的认证，但老人当时并无大喜———“手工作业，产量、品质还是受限制啊！”

　　“小脚女人”

    忠州豆腐乳虽然一直闻名遐迩，但在县内却有“小脚女人”之称。

　　名气大、“脚板”小，是为何故？记者在当地新闻通讯社翻到了一组刊于2002年6月17至19日的报道《忠州豆腐乳：解开你的裹脚布》，从中窥见一斑。

　　报道言辞显得不太客气，但直击软肋———“这样一个具有悠久历史和诸多殊荣的老字号，且不说驰名海外，也应在全国同行业中具有相当知名度，并占据较大市场份额”，而实际情况却是，“2001年，该公司腐乳销量仅160吨，产值250万元。在全国现有的30多个腐乳品种中，忠州豆腐乳的整体规模和经济实力仅居中下水平”。

　　就是在重庆本土腐乳市场，先于900多年前就产生的忠州豆腐乳仅占了不到20%的份额，其销量的60%以上“足不出县”。

　　“我是看中了这块招牌的含量才肯下‘注’的”，成为忠州豆腐乳新东家的民营企业主黄代平坦言，当初他买过原腐乳公司时的感觉就是一个“大作坊”———整个生产过程全靠手工而标准化程度低，而且工艺流程不合理，既耗工时又浪费原料。而在产品开发上，除了10多种不同口味外，这么多年就一直是单一的佐餐食品。

　　机制亟待创新

　　在一块金字招牌的光环下，忠州豆腐乳从解放至今已历经了三个历史时期：解放初期，县里的三家酿造作坊经公私合营组建为国营酿造厂；直至1997年，酿造厂由内部职工集资买断产权，组建股份公司；后在经营一度难以为继之时，腐乳公司于2004年二次改制，由县内一家民营企业集团“收编”。

　　老字号千年迈一大步，当然与生产力发展水平相关。但应该认为，自改革开放后，与产品调拨的计划经济时期渐行渐远时，忠州豆腐乳早就应解开“裹脚布”了。可记者在查阅档案时却发现，自公私合营到二次改制前的50年里，腐乳公司用于设备更新和技改的总投入仅60余万元。而在开辟市场方面的投入更是微乎其微———首次改制几年里，用于宣传和营销上的投入仅为销售额的0.5%。

　　首次改制是由厂里职工集资买断产权，而这所谓的股份公司仍是一碗水端平的“平均股”。更致命的是，按县内相关部门一负责人的说法，首次改制是“换汤不换药”———老一套经营思路，老一套经营机制。

　　捧着这么一块“金字招牌”，忠县县委、县政府这些年一直费尽思量，想要将其盘大盘强，并将其纳入工业强县的重点企业予以重点扶持。但这个从国有经济时期蹒跚走来的企业，一直极端求稳，部分经营者坚持认为，要将豆腐乳盘大盘强必有风险，现在略有盈利，能稳步发展就不错了。结果，在上个世纪80年代中期前往忠县学习腐乳制作工艺的四川夹江、乐山五通桥腐乳等也后来居上，其销售的“势力范围”早已超过“师傅”。

　　“质变”的时刻

　　二次改制后，新“掌柜”们积极酝酿着初期变革———提高标准程度，优化工艺流程，改革薪酬制度，频频出击展销会，大张旗鼓地扩张营销网络。仅通过改制一年的牛刀小试，2005年，腐乳公司年产值首次突破1500万元，而此前平均年产值不过350万元。同时，腐乳产品已覆盖全国10多个省市，另还有部分出口至英国、新加坡等10余个国家，县外市场已扩张至60%。

　　现腐乳公司已与市内两所高校联合研制恒温恒室恒氧系统，预计今年8月投入生产———这将使忠州豆腐乳千年来每年仅3个月的生产期，一下延长至全年12个月。而与此同时，腐乳公司正在招兵买马，准备在休闲、火锅汤锅辅料等诸多方面的研发上大展身手。

　　“好啊……好啊……”当记者又将这些消息告诉张和时，他更是激动不已———老人有理由激动，因为较他的祖辈而言，他有幸在有生之年，目睹了忠州豆腐乳“千年等一回”这个“质变”的激动时刻。

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　　思路决定出路

　　一粒大豆，要实现农民增收和企业追求附加值的希望，必须经历那“惊险的一跳”。从忠州豆腐乳千年的蹒跚旅程可看出，农产品的市场之路可谓崎岖难行。

　　但忠州豆腐乳最终还是迎来了一个“历史机遇期”。不过，它喜获新生的物质基础，是在生产力水平日益发展的情况下，科学技术予以的“提携”。但归根结底，能及时抓住机遇的，还是人新的经营思路，以及由此带来的企业新的经营机制。

　　正所谓思路决定出路。

[责任编辑：重庆日报]

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