对于讲究寓意的中国人来讲，蚝是春节佳肴中不可缺少的极品。蚝是蚝豉，意谐“豪”；利是“猪月利”，“蚝市大利”是广东人的传统年菜。南方人多数经商，喜欢以谐音祝商人来年生意兴隆，发发发！何况“蚝”身鲜美无比。

　　将蚝制成蚝干，俗称“蚝豉”，以生晒的为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。

　　蚝富有蛋白质，很多人喜欢用它进补。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，还可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸也有疗效。

　　“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。这个时候的蚝一只只都滚圆肥美，汁水充足。那种鲜甜美味真是撩人至极。广州食肆均有做蚝。

　　在这个时代，老饕们追求美食的同时更要求食材方面要多元化、无国界的选择、不受地域或季节性的限制。对于时尚品味者，不一定山珍海味、奇珍异兽才是美味了。

　　在天河北时代广场六楼的上膳时代酒家在饮食定位选择了“唯上”。“上”指好的食材、好的水源，哪怕是一碗白粥或是一碟青菜，只要厨师们在烹调时“以德取质”，便可称之为“上膳”也。

　　广东较出名的蚝场在台山、阳江、横琴、湛江。而真正体会靓蚝，还是应该首推台山蚝。台山蚝早已鲜扬四海。这“台山蚝”之所以闻名遐迩，皆因其肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分。“台山蚝”蚝身白，饱满，入口无杂质。用来佐膳，无论清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都颇为鲜美，爽脆润滑，百食不腻。目前，台山养蚝主要分布在镇海湾一带，由于这一带水质好，无污染，十分适合养蚝，因此出产的蚝肉质白净、鲜美。

　　上膳时代酒家好市连连，当然出品也是离不开一些传统的菜式，一道招摇过市三椒深井蚝，用的是台山指定的基围生蚝，指定大小，生晒4~5天，味甘鲜、肉不渣，而三椒则指胡椒、青椒、红椒及蒜茸做佐汁而成。绝对让你回味连连！

[责任编辑：美食导报]

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