有机农业是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。有机蔬菜则指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工，并通过独立有机食品认证机构认证的农产品。
有机食品与我国绿色食品的显著差别是，前者在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
卡夫里先生所在的哈兹瓦农庄是一个私有制的农场，尽管不是以色列最早开展有机农业生产的农场，但现在已经成为以色列唯一的产量最大、且所有农户全部从事有机农业生产的有机农业基地。卡夫里在这个位于内盖夫沙漠以色列与约旦边境线上的小农庄里已经生活了40年。当初，他与新婚妻子及其他几十位有志开发沙漠的以色列青年一起，响应国家号召，来到这个基本上终年无雨的不毛之地进行创业，条件之艰苦是难以想象的。
几十年过去了，尽管他们在恶劣的环境中，发展和实践着沙漠农业，让片片沙漠变成了绿洲。但是，由于昂贵的生产成本，如水、土壤等农业生产资料，使得他们度日尚可，但发财过好日子无门。一批又一批当初来此创业的人逐渐离开这个环境恶劣的艰苦之地，子女们也不愿意子承父业，大部分去城里找工作了。
“是有机农业为我们打开了致富之窗。”在卡夫里先生绿阴环绕的别墅里，他与妻子兴奋地向记者介绍着从事有机农业生产带来的巨大好处。“有机蔬菜在欧美等发达国家市场上的价格是一般农产品的5－10倍。特别是反季节有机农产品，不仅价高，而且十分好销。”卡夫里与妻子的工作有着明确的分工，由于妻子会多国语言，又学习过市场营销，因此主外，负责承担产品的组织和销售工作；他自己则主内，管理着有机农场的生产工作。目前，在他们的家庭中，还有弟弟一家、女儿一家等，也从事着有机农业的生产和产品加工。
谈起当地有机农业的兴起，卡夫里先生说：“7年前，在大学学习生物学的女儿和女婿，毕业后回到农庄，在政府有关部门和研究机构的帮助下，开始尝试有机农业生产。我看到他们搞出的产品卖出了高价钱，也就跟着改变种植方式，尝到甜头后，逐渐扩大种植面积，直至全部从事有机农业生产。”
经过几年的探索和发展，卡夫里一家的有机农业已经形成较大的生产规模，拥有上万平方米的有机农业温室大棚，一些大棚甚至装上了空调，不仅延长了农业生产时间，而且可以控制产量。仅卡夫里夫妇拥有的大棚，每年生产的有机蔬菜就达到了600吨。主要产品有各种颜色的柿子椒、大小各异的西红柿、以及品种不同的黄瓜等。目前，在卡夫里的有机大棚里只生产反季节有机蔬菜，种植和生长期为每年的8月底至来年5月底，产品收获期长达7个多月。
有机农业在用药、用肥等许多方面必须严格按照要求，需要接受严格的检査。为做好这一点，包括卡夫里在内的哈兹瓦农庄的农户们，不仅积极学习有机农业知识，而且在专家的指导下，迅速掌握有机农业生产种植技术，达到了各项要求。现在，政府有关部门已经专门在这里建立了有机食品检验站，负责出口检验工作。由于他们的标准高、要求严，树立了良好的信誉，因此，他们出口欧美市场的有机产品无需接受销售国的检验，可以直接上架销售。据称，有些国家（如摩洛哥、突尼斯等）在发展有机农业时，甚至专门邀请这里的检疫人员前去指导。
毫无疑问，促进有机农业的发展仅仅在生产技术环节过关是不够的，做好市场营销才是最终目的。卡夫里夫人认为，销售和拓展市场的工作对于有机农业的发展，有着不可或缺的重要作用。经过几年的个体零散式销售，哈兹瓦农庄里的一些有机农户于3年前合资组建了销售公司，目前已发展成为以色列第二大有机食品销售公司，产品已取得欧盟、美国等有机食品认证，每年出口的有机农产品超过3500吨。
“我们的主要任务是尽可能地将产品转化为更多的货币。目前，我们的市场主要在欧洲和美国，已经形成了有机农产品的生产、储存、运输、销售工作的一条龙，并且可以及时从市场上得到需求信息，反馈给农户，让他们有目标地组织和安排生产。”销售公司负责人、卡夫里的夫人告诉记者，他们已经与欧洲几十个大型超市建立了密切的联系，这些超市不仅销售这里生产的有机农产品，而且及时地将销售信息反馈给他们，使他们能够及时了解哪些产品好销，哪些产品滞销，及时调整和安排生产和运输。
卡夫里先生认为，有机农业成本较高，必须获得高额的回报。他们的成功之处主要有两条：一是反季节生产，以取得最佳的市场回报；二是及时了解市场需求，根据市场需要组织安排农业生产，决不盲目扩大某一种产品的产量。另外，在农产品储存、运输、检验和调度等环节上，要科学合理和严格按照规定去做。
良好的信誉和科学的经营管理，使卡夫里等以色列农民生产的有机食品在赢得欧美消费者青睐的同时，也为他们带来了滚滚财源。
信息来源：科报网---科技日报
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