摊晾、揉捻……昨天下午，记者在雨花台风景区茶厂，目睹了第一锅雨花茶的炒制过程。约16公斤的鲜叶，经6名炒茶师一小时左右的手工炒制，最终炒出约4公斤的新茶。 
  
    下午2点，在茶厂炒制间内，一排6个篾制容器里，放着茶叶鲜叶。茶厂负责人杨斌说，这些鲜叶是工人一大早从茶园里采的。6口专门炒制茶叶的铁锅已开始冒出热气，站在灶台旁的炒茶师一边用手试着温度，一边用专用炒茶油涂抹铁锅。“差不多到120℃，鲜叶才可以放进去。”一位炒茶师说。 
　　6个篾制容器里的鲜叶被分别倒进6口铁锅里，炒茶师用手不断翻炒着鲜叶。3号铁锅旁的吴小轩师傅有40多年炒茶经验。他告诉记者，这口灶台是专门炒茶叶的梅花灶，全市仅剩这一台。“3号锅火小点。”吴老叮嘱一声后说，现在进行的步骤叫杀青，主要是软化鲜叶，同时让鲜叶通过高温进行一定的化学反应。杀青完后要揉捻造型，把茶叶捏成雨花茶特有的针尖状外形，然后再放到铁锅里炒制干燥，等冷却后，就可以包装，整个过程大约需要一个小时。
　　近半个小时后，吴老先将茶叶起锅，双手不停压揉着茶叶。十多分钟后，吴老又把已成型但湿度比较大的雨花茶再倒进铁锅，开始用手不停翻炒。
　　“好茶一定要用手炒，等这茶叶湿度不超过7％，就算好了。”站在一旁的省茶叶协会秘书长唐锁海告诉记者。又过了十多分钟，吴老手下的茶叶，慢慢由青绿色变成灰绿色，炒制间里飘出阵阵清幽茶香。
　　据杨斌介绍，尽管这第一锅雨花茶开价每500克4000元，但总共约4公斤的干茶，早已被人抢先订走。

[责任编辑：南京日报]

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